海外でもよく知られている杭州市の漢民族の特色のある料理である。鶏肉の質が非常に良くて、美味しい。古代で戦争により、多くの人々はホームレスとなった。ある日、あるホームレスが鶏をもらったが、鍋はなかった。お腹がすいて、焼き芋のように石を集めてその上で泥で塗られた鶏を焼いた。すると、泥を剥がし、いい香りがしていた。そのホームレスはお腹いっぱい食べた。その後、この方法はレストランに導入され、改良され、紹興酒をかけて、西湖の蓮の葉っぱで包んでやくようにした。蓮の葉っぱの香りと鶏の香りが融合した。長年を経て伝わってきて、よく知られるようになった。